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驴肉的营养价值极高，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的美誉，以此来形容驴肉之美。古人把驴肉比作龙肉，不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩，味美可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。驴肉除含有较多的蛋白质外，每100克驴肉内含蛋白质高达27克，脂肪13.5克，钙10毫克，钾114毫克，镁30毫克，铁8.3毫克，硒29微克，维生素A25微克，驴肉还含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道：动脉粥硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亚油酸去溶解，再者不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前提，有降低血液粘度的作用。因此人们把驴肉作为高级食疗食品，是有科学依据的。